Kiosque
Aucun résultat
Voir tous les résultats
Gomet
  • Se connecter
  • S'inscrire
  • Actualités
    • Société
    • Politique
    • Economie
    • Innovation
    • Santé
    • Transports
    • Environnement
    • International
  • Vidéos
  • Santé
  • Com et Médias
    • Actualités
  • City Guide
    • Sorties
    • Loisirs
    • Scènes
    • Enfants
    • Expositions
    • Shopping
    • Tables & Recettes
    • Voyages Tourisme
  • Villes
    • Marseille
    • Aix-en-Provence
    • Aubagne
    • Cassis
    • Fos-sur-Mer
    • Gardanne
    • Istres
    • La Ciotat
    • Marignane
    • Martigues
    • Port-de-Bouc
    • Salon de Provence
Gomet
  • Actualités
    • Société
    • Politique
    • Economie
    • Innovation
    • Santé
    • Transports
    • Environnement
    • International
  • Vidéos
  • Santé
  • Com et Médias
    • Actualités
  • City Guide
    • Sorties
    • Loisirs
    • Scènes
    • Enfants
    • Expositions
    • Shopping
    • Tables & Recettes
    • Voyages Tourisme
  • Villes
    • Marseille
    • Aix-en-Provence
    • Aubagne
    • Cassis
    • Fos-sur-Mer
    • Gardanne
    • Istres
    • La Ciotat
    • Marignane
    • Martigues
    • Port-de-Bouc
    • Salon de Provence
  • Se connecter
  • S'inscrire
Gomet
Aucun résultat
Voir tous les résultats
  • Société
  • Politique
  • Economie
  • Innovation
  • Transports
  • Environnement
  • International

Cuggiulelle, la recette ancestrale corse fait fureur

par Laura Cabassu
18 novembre 2018 à 08h01 (modifié le 19 juin 2019 à 14h15)
Cuggiulelle, la recette ancestrale corse fait fureur

Hôtels, bars et restaurants de Marseille s'arrachent les cuggiullele Saravelli © Julien Blanc

Share on TwitterShare on FacebookEmail

Croquez, vous ne pourrez plus vous en passer ! Les cuggiulelle, biscuits sablés originaires de Corse, séduisent de nombreux établissements de Marseille où ils accompagnent à merveille thé et café. Ces petits biscuits, c’est Julien Blanc qui les fabrique artisanalement comme le faisait autrefois son arrière-grand-père, boulanger de Calenzana (Balagne, Corse), puis sa grand-mère et sa mère.

C’est dans le garage de ses grands-parents, à la Penne-sur-Huveaune, que Julien a installé son four et son pétrin pour y perpétuer la tradition familiale. « Au début je fabriquais des cuggiulelle parce qu’ils me rappelaient le goût de mon enfance et que je voulais garder cette recette dans la famille. » C’est en partageant sa madeleine de Proust avec ses amis et en sentant leur enthousiasme qu’il a pris conscience que le biscuit imaginé par son arrière-grand-père pourrait plaire à tous. « Je me suis donc mis à fabriquer des cuggiulelle pendant mes jours de congés avec l’idée de les commercialiser auprès des hôtels, bars et restaurants de Marseille afin que le biscuit accompagne le café. » Les premiers clients marseillais ne tardent pas à venir, Le bar La Relève en premier, puis le Palais de la Major, le Baron Perché, le Directoire… Des lieux branchés où son petit biscuit est vite remarqué. Quant à la livraison, lorsque Julien ne pouvait pas l’assumer, par manque de temps, il chargeait ses amis chauffeurs de taxis de la faire pour lui.

De grands hôtels de la ville s’arrachent le petit biscuit

En une journée, Julien peut fabriquer jusqu'à 70kg de biscuits © Julien Blanc
En une journée, Julien peut fabriquer jusqu’à 70kg de biscuits © Julien Blanc

En août 2017, après 3 années à fabriquer des biscuits pendant son temps libre, Julien décide de quitter son emploi de serveur pour revêtir le tablier d’artisan biscuiter et reproduire les gestes de son arrière-grand-père. Un métier pour lequel il faut avoir de la passion tant il demande rigueur et disponibilité : « De l’achat de la matière première à la livraison en passant par la petite comptabilité, je m’occupe de tout. C’est sans compter sur les journées de fabrication où je peux produire jusqu’à 70kg », assure le trentenaire. Aujourd’hui, le cuggiulelle se vend dans les plus grands hôtels de la ville, comme l’Intercontinental, le Sofitel ou le Radisson, de nombreux restaurants et bars ainsi que dans les épiceries fines en paquet de 300 grammes. « En 2018 j’ai vendu plus de 2000 kg de biscuits, j’espère tripler ce chiffre en 2019 et pourquoi pas recruter. »

Un produit unique

Qu’est ce qui rend ce biscuit si addictif ? « De la farine de blé, de l’huile de tournesol, du sel, du sucre, de la levure mais aussi de l’eau de vie de vin et du vin blanc. C’est tout et en plus c’est vegan ! », s’amuse t-il. On n’en saura pas plus ! La recette est un secret jalousement gardé que seule la famille Saravelli se transmet de génération en génération. « C’est un produit unique », assure Julien qui souhaite développer différents parfums et qu’il entend vendre dans d’autres villes comme Paris. « Le biscuit est déjà présent dans quelques restaurants de la capitale, c’est encourageant. »

La prochaine étape ? Ouvrir une fabrique dans le 7e arrondissement de Marseille où il confectionnera des cuggiulelle devant les clients qui pourront venir les acheter au poids. « Comme cela se fait encore en Corse ! »

 

 

Prix : 6 à 8 € le paquet de 300 g

 

Les conseils de Julien :

 

Comment se conservent les Cuggiulelle ?

 « Les biscuits peuvent se conserver 3 mois dans un lieu sec et hermétique. »

 

Peut-on cuisiner avec ?

 « On peut faire des fonds de tarte cru en ajoutant simplement du beurre. Attention, il ne faut pas refaire cuire le biscuit, il perdrait en goût. On peut également faire des crumbles ou alors des tiramisu minute. »

En savoir plus : accordartisanatbiscuitsCalenzanacuggiulellegourmandisessablésvegan
Laura Cabassu

Laura Cabassu

Article précédent

Soit dit en passant : de la démocratie en panne

Prochain article

Mise en pli : 2e édition du salon de la microédition

Dans la même rubrique Actualités

[Finance] Fusac : 78 PME ont changé de main en 2021 en région Sud
À la une

[Finance] Fusac : 78 PME ont changé de main en 2021 en région Sud

16 mai 2022
Sabine Calba, Serge Bornarel, Colette Weizman, de gauche à droite (Crédits DR)
Economie

Conjoncture économique : confiance mais prudence en Provence

16 mai 2022

[Temps forts] L’agenda de la semaine du 16 au 20 mai

16 mai 2022

[Collectivités] Futur de la Métropole : Aix plaide pour deux EPCI “terre” et “mer”

16 mai 2022
plus

Il y a un an sur Gomet’

  • Christophe Castaner élu à la tête de La République en marche
    Tout chaud
    18 novembre 2017
  • 5 bonnes idées et 1concours pour préparer les fêtes
    DIY & DÉCO
    18 novembre 2017
  • Les liens entre le cerveau et la musique : conférence et concert à l'appui
    Marseille
    18 novembre 2017
  • Avec Grains de sel, ils ont droit à leur “grande librairie” ce week-end
    Aubagne
    18 novembre 2017
Merci de vous connecter pour rejoindre la discussion
S'abonner à Gomet'

Tendances

  • Très lues
  • Commentaires
  • Dernières
Christophe Castaner, la patron des députés En Marche, rempile dans les Alpes de Haute-Provence( Crédit archives / DR)
À la une

[Politique] Majorité présidentielle : la liste des 502 candidats choisis pour les législatives

9 mai 2022
Jean-Luc Mélenchon, au Vieux-Port de Marseille le 1er septembre 2021 (crédit : Rémi Liogier)
Politique

Législatives : les alliances animent la campagne en attendant la totalité des investitures

9 mai 2022
investitures Renaissance
Politique

[Législatives] Les reconduits, les surprises et les nouveaux de la liste Renaissance dans le 13

11 mai 2022
Les représentants des salariés de La Provence et leur nouvelle avocate Elise Brand (tout à droite) réunis à la conférence de presse du 26 janvier (Crédit RM)
À la une

Rachat de La Provence : les actionnaires se prononcent sur l’offre de CMA-CGM

9 mai 2022
investitures Renaissance
Politique

[Urgent] Législatives : les investitures de la majorité dans les Bouches-du-Rhône

11 mai 2022
[Finance] Fusac : 78 PME ont changé de main en 2021 en région Sud
À la une

[Finance] Fusac : 78 PME ont changé de main en 2021 en région Sud

16 mai 2022
Sabine Calba, Serge Bornarel, Colette Weizman, de gauche à droite (Crédits DR)
Economie

Conjoncture économique : confiance mais prudence en Provence

16 mai 2022
agenda
À la une

[Temps forts] L’agenda de la semaine du 16 au 20 mai

16 mai 2022
mission sénatoriale Métropole
Métropole

[Collectivités] Futur de la Métropole : Aix plaide pour deux EPCI “terre” et “mer”

16 mai 2022
[Législatives] Anne-Laurence Petel (LREM) : « Je ne pars jamais gagnante »
À la une

[Législatives] Anne-Laurence Petel (LREM) : « Je ne pars jamais gagnante »

16 mai 2022
gomet-white-logo

Le média qui crée des liens

Rubriques

  • Société
  • Politique
  • Economie
  • Immobilier
  • Innovation
  • Santé
  • Transports
  • Environnement
  • International
  • Sports
  • City Guide
    • Com et Médias

Gomet’ Premium

  • S’abonner
  • Se connecter
  • Voir mon compte
  • Mot de passe oublié ?
  • Contact & Service abonnés
  • Contenus exclusifs
    • • Chaîne Gomet’ Santé
    • • Chaîne Gomet’ Com et Médias

Newsletters

  • Recevoir toutes nos actualités

Suivez-nous

  • Facebook
    • • Com et Médias
  • Twitter
    • • Santé
    • • Com et Médias
  • Youtube
  • LinkedIn
  • Instagram
  • Flux RSS

© 2014-2022  GOMET Media SAS

  • Mentions légales

|  Création Web par Agence Krisis

La société

  • Gomet’ recrute
  • À propos
  • Nous contacter
  • Nos offres publicitaires et services
  • Actualités
    • Société
    • Politique
    • Economie
    • Innovation
    • Santé
    • Transports
    • Environnement
    • International
  • Vidéos
  • Santé
  • Com et Médias
    • Actualités
  • City Guide
    • Sorties
    • Loisirs
    • Scènes
    • Enfants
    • Expositions
    • Shopping
    • Tables & Recettes
    • Voyages Tourisme
  • Villes
    • Marseille
    • Aix-en-Provence
    • Aubagne
    • Cassis
    • Fos-sur-Mer
    • Gardanne
    • Istres
    • La Ciotat
    • Marignane
    • Martigues
    • Port-de-Bouc
    • Salon de Provence
Aucun résultat
Voir tous les résultats
  • Se connecter
  • S'inscrire
  • Panier

© 2014-2019 Gomet Media sas

Content de vous revoir !

Se connecter

Mot de passe oublié ? S'inscrire

Créer un nouveau compte !

Remplir le formulaire pour s'inscrire

Tous les champs sont requis Se connecter

Récupérer votre mot de passe

Merci d'entrer votre email ou bien votre identifiant pour réinitialiser votre de passe

Se connecter