Gomet’ est parti à la rencontre de quatre fromagers passionnés de la métropole, qui mettent toute leur énergie au service de la qualité et du goût. Chacun leur style d’affinage, chacun la même envie de mettre en avant les petits producteurs avec pour unique objectif de proposer des fromages d’exception. Si à la rédaction on n’a pas pu se résoudre à dresser un classement, on pense que vous ne serez néanmoins pas déçus par nos propositions !
Fromagerie Lemarié
Benoît Lemarié ne se destinait pas à tenir l’une des meilleures fromageries de la métropole. Responsable grand compte chez Dell pendant plusieurs années, c’est en 2010 qu’il prend une décision radicale : tout plaquer pour ouvrir une fromagerie en plein cœur d’Aix-en-Provence. 6 ans plus tard sa fromagerie est une référence; elle propose près d’une centaine de fromages différents qui varient en fonction des saisons.
« Tous nos fromages français sont des AOC mais nous proposons également des fromages anglais, hollandais, espagnols et italiens », nous explique ce passionné. Et parce qu’il a le goût des bonnes choses et des relations humaines, Benoît Lemarié a fait le choix de ne travailler qu’avec des producteurs de qualité avec qui il entretient des relations privilégiées. « Nous les connaissons car nous nous déplaçons pour goûter les fromages et rencontrer les producteurs. On ne peut pas parler correctement de son fromage si on ne connaît pas l’histoire du produit ! » Si Benoît Lemarié affine lui-même les petits fromages, il laisse le soin à des affineurs professionnels de faire le travail pour les plus grosses pièces. « Ils ont mon entière confiance ! »
Adresse : 55 rue d italie, 13100 Aix en Provence
L’Art de la Fromagerie
Sa réputation n’est plus à faire. Depuis 1952, L’art de la fromagerie est une institution dans le paysage des fromageries marseillaises. Tenue par de véritables passionnés, la boutique recense près de 250 fromages dont de nombreux sont affinés sur place par Michel Lando, fromager depuis de nombreuses années. D’ailleurs, un spectacle vous attend au fond du magasin : une cave d’affinage vitrée à l’intérieur de laquelle on peut apercevoir de grosses pièces de fromage vieillir, un véritable plaisir pour les sens !
Quant à Sylvain Basset, le deuxième associé, il sillonne l’hexagone toute l’année chez les meilleurs producteurs et « artistes affineurs » pour dénicher leurs pépites de fromages. « C’est une approche sérieuse et engagée qui permet de proposer le meilleur du goût ! », affirme Sylvain Basset. Pour les indécis ou les curieux en quête de nouveauté, L’art de la fromagerie propose tous les mois un plateau d’assortiments afin de découvrir le meilleur tout en respectant la saisonnalité. Autre particularité de cette fromagerie, des accords fromages, bières et vins sont proposés via un astucieux code couleur qui indique quel vin ou bière s’accorde avec quel fromage.
Adresse : 20 Rue Saint-Michel, 13006 Marseille
Granny fromagerie
Ouverte en octobre 2014, cette petite boutique n’a pas mis longtemps à acquérir ses lettres de noblesses. Ancienne maître d’hôtel, Marie Airoldi a souhaité se reconvertir dans un métier qui l’attirait depuis toujours. Après avoir fait ses classes chez Benoît Lemarié, elle ouvre sa propre fromagerie dans le quartier du pont de l’arc à Aix-en-Provence.
A côté d’une majorité de fromages français, Granny propose des spécialités italiennes d’une grande qualité : « Nous avons une forte demande de produits italiens, je vends par exemple beaucoup de mozzarella de Naples ». Mais ce que Marie aime particulièrement, ce sont les « fromages déguisés ». Camembert au calvados, chèvre frais aux raisins blancs, brie d’automne (avec des mendiants)… elle s’amuse occasionnellement à customiser ses fromages pour des accords parfois étonnants mais toujours succulents !
Adresse : 207 avenue Fortuné Ferrini 13090 Aix-en-Provence
Fromagerie Kalou
Elle est toute nouvelle dans le paysage marseillais et pourtant Kalou s’est déjà fait un nom. Installée depuis le 29 septembre dans le quartier de St-Giniez, la boutique a su profiter du dynamisme du quartier à qui il manquait sa fromagerie. « 95% des fromages que je propose sont d’origine française mais je propose également des fromages anglais, espagnols et italiens », explique Carine Kaloudjian.
Après 6 années en tant que commerciale pour Danone elle entame, avec l’ouverture de sa boutique, un virage professionnel. « C’est en septembre 2014 que j’ai pris la décision de tout quitter. Je me suis alors formée au métier de fromagère, j’alternais cours et pratique au sein des fromageries Lemarié et Granny ». Carine propose une centaine de fromages qu’elle affine elle-même pour certains, comme les chèvres et les brebis. « Cela me permet d’apporter ma touche et de proposer des fromages avec un vrai caractère ». Egalement crémerie, elle propose tous les samedis de la chantilly maison !
Adresse : 24 Avenue de Mazargues, 13008 Marseille
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