Le pain retrouve ses lettres de noblesse. Petit à petit, les amis de la mie renouent avec les charmes des croûtes croquantes, cassantes, quelque peu brûlées. La mie alvéolée, à peine acide qui explose en bouche lorsqu’on y tartine un peu de beurre gagne du terrain. Pierre Ragot, 32 ans à peine, a quitté Paris pour Marseille ; quelle chance nous avons eue ! Jusqu’ici, il servait les chefs cuisiniers (Lévy, Mazzia, C2,Mama Shelter) et puis, en décembre 2014, il a ouvert une boulangerie rue d’Endoume sobrement baptisée Maison Saint-Honoré. Depuis, les adeptes de pains aussi bons que des gâteaux font la queue sur le trottoir : pain à la rouille, pain au müesli, pain des amis marseillais… Allez-y par curiosité, vous y reviendrez par gourmandise.
Non loin de là, Dame Farine a ouvert quelques mois plus tôt, en juin 2014. Marie-Christine Aractingi, ancienne étudiante en lettres, s’est formée chez le Farinoman Fou à Aix (un autre pape du bon pain). La poétesse du pétrin n’ouvre qu’à 8 heures du matin, tant pis pour nous qui partons travailler bien avant mais passez la voir, son pain au petit épeautre est exceptionnel.
A cette liste,vous ajouterez le Bar à Pains, rendez-vous du boboland marseillais en haut de la Canebière, de Benoît Fradette (le Farinoman Fou) à Aix et les gars de la Fabrique Pains encore à Aix… Je ne peux pas écrire des tartines sur chacun mais allez chez eux pour vous en payer une tranche. Vous ne le regretterez pas.
Mes adresses (et bientôt les vôtres) :
> Maison Saint-Honoré, 131, rue d’Endoume, Marseille 7e
> Dame Farine, 77, avenue de la Corse, Marseille 7e
> Boulangerie Rodrigues, 1, rue Saint-Bazile, Marseille 1er
> Le Bar à pains, 18, cours Joseph-Thierry, Marseille 1er
> La fabrique à pain, 4, rue Pierre-de Coubertin à Aix.
> Le Farinoman Fou, 5, rue Mignet à Aix
> Cum Panis, ZA les Chalus, 04300 à Forcalquier
Retrouvez toute l’actualité de la gastronomie et du bon goût en Provence dans le Grand Pastis de Pierre Psaltis.
