Le bagel, c’est ce petit pain rond avec un trou au milieu qu’il est possible de garnir comme un sandwich mais qui se déguste également en version sucrée. Imaginé par un boulanger autrichien en 1683, il a très vite été adopté par la communauté juive qui a emporté la recette lors des vagues de migration en Amérique du Nord.
Aujourd’hui, on compte essentiellement deux grands classiques : le bagel de New York et celui de Montréal. La pâte du bagel de Montréal est légèrement sucrée alors que celle de New York est plutôt salée, plus gonflée et plus croustillante. On peut les différencier en un coup d’œil grâce à la taille de leur trou, celui de Montréal est plus large que le new-yorkais. Si la recette traditionnelle est nature, il existe désormais de nombreuses variantes comme le bagel oignons, pavot, sésame…
Maintenant que vous savez tout sur ce fameux petit pain rond, voyons ceux qui ont retenu notre attention !
Top 1 – Dunk
Réalisés à partir de produits frais, les bagels de Dunk sont un véritable délice ! Préparés minute et sous vos yeux ils sont servis juste tiède pour révéler toutes leurs saveurs. Chez Dunk, notre préféré est le bien nommé « je fais 100 abdo »… En effet, il vous fera au moins ça pour éliminer ce bagel furieusement gourmand garni de pastrami, cream cheese, 2 moutardes, cornichons américains, ciboulette et roquette (pour déculpabiliser). Les aficionados l’accompagneront de coleslow tandis que les originaux opteront pour des frites de légumes, une soupe chaude ou un gaspacho. Idéalement situé aux portes du panier, on peut faire une halte ou juste prendre à emporter avant d’aller se balader.
On vient parce que c’est terriblement bon mais aussi parce que Mimi, la patronne tout droit venu du Canada est adorable. Toujours à 1000 à l’heure et jamais à court d’idées, elle vient tout juste d’ouvrir un bar à jus pressés à froid au Marché des Docks à Marseille.
> Adresse : 4 rue Saint Thomé 13002 Marseille
Top 2 – O’Bagel
Ils ont été parmi les premiers à proposer les bagels à Aix-en-Provence et aujourd’hui leur réputation n’est plus à faire. Charcuteries artisanales, légumes paysans, pains de boulangers… les produits sont frais, triés sur le volet et de très grandes qualités. Les recettes, quant à elles, sont originales même si on retrouve le grand classique saumon fumé-cream cheese sous le nom de Camille Bagel.
Chaque mois, les habitués peuvent découvrir un nouveau bagel. En ce moment Mr Duss est à l’honneur : cream cheese, jambon cru, tomate, tome de Savoie, confit d’oignons, salade. Nous ne l’avons pas encore goûté mais je parie que ce ne saurait tarder !
Adresse : 4 rue des Gibelin 13100 Aix en Provence
Top 3 – Le Bistronomique
C’est le seul « bagel-store » casher de Marseille. Anciennement, Bagel Smith rebaptisé il y a quelques mois, Le Bistronomique après un changement de propriétaire, ce restaurant reste toujours une référence du bagel à Marseille. Confortablement installé en terrasse, on peut y déguster environ huit bagels différents et choisir parmi des pains aux céréales, au pavot ou encore aux graines de sésame. Côté garniture, les recettes sont assez traditionnelles et préparées à partir de dinde fumée, pastrami, saumon… Le tout est fait minute sur du pain préalablement toasté.
Particularité sucrée, et pas des moindres, Le Bistronomique propose des bagels sucrés. Beurre de cacahouètes, fluff (pâte de marshmallow), nutella… difficile de ne pas succomber !
Adresse : 44, rue Edmond Rostand 13006 Marseille
Top 4 – BagelStein
Bagelstein, c’est une franchise que l’on retrouve un peu partout en France dont 2 à Aix-en-Provence ! Leur crédo, « un savoir faire à l’américaine à base de produits français ». Peu importe le restaurant dans lequel vous vous trouvez, Les 5 recettes sont toujours les mêmes et les bagels toujours aussi généreusement garnis, ce qui ne gâche rien au plaisir !
L’enseigne en propose cinq variétés, parmi lesquels un bagel fitness à base de pain complet et de poulet fumé ou un bagel à composer soi-même. Le plus dur sera de choisir parmi la multitude de pains différents !
Adresses : 11, rue Isolette 13100 Aix-en-Provence. 59, rue d’Italie 13100 Aix-en-Provence
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