Les bentos de Bubo : « On est parti de Marseille pour mieux revenir »

Si vous cherchez où vous attabler près de Castellane (Marseille, 6^e), votre quête doit alors s’arrêter chez Bubo (le souvenir en provençal). Pourquoi ? Parce que le concept de repas servi en bento est original et le prix imbattable pour la qualité des produits ainsi que du service.

Ouvert il y a un peu plus d’un mois, Bubo est tenu par deux anciens collègues de l’hostellerie de la farandole à Sanary-sur-Mer, qui après avoir fait leur preuve dans de grandes maisons et à travers le monde se sont retrouvés pour réaliser leur rêve : ouvrir leur propre restaurant dans lequel ils pourraient s’exprimer librement.

Les bentos, des boîtes japonaises superposables

Ce duo, complémentaire est mené par Grégory Goutoulli en salle et Fabien Torrente en cuisine. Bubo, c’est la promesse d’un repas de grande qualité servi dans des bentos, boîtes japonaises superposables. « Les bentos sont uniquement servis le midi, cela permet au client de gérer son temps comme il le souhaite car l’entrée, le plat et le dessert sont apportés au même moment », explique le chef de 33 ans. C’est dans les cuisines de Stéphanie Le Quellec (Restaurant La Scène, Hôtel Prince de Galles, Paris) que Fabien découvre le principe du Bento. Cette idée ne le quittera plus. De retour à Marseille, il en parle à son ancien compère, Grégory, qui adhère tout de suite au principe.

Un menu sans cesse renouvelé

Le bento, c’est l’ADN de Bubo qui propose au choix, deux entrées, deux plats et deux desserts qui évoluent toutes les semaines « On ne veut pas lasser les clients et ça nous oblige à réfléchir sans cesse à de nouvelles choses, c’est très intéressant. En ce moment, vous pouvez par exemple découvrir un carpaccio de Saint-Jacques, des encornets et du riz au lait. » En salle, Grégory doit aussi se renouveler en permanence et adapter ses propositions de vin aux différents menus. « J’essaie notamment d’avoir dans ma cave des vins biodynamiques et de la région. » Midi et soir, Bubo propose également des plats à la carte qui changent tous les mois afin de s’adapter à la saisonnalité.

Chez Bubo, l'entrée, le plat et le dessert sont servis en même temps © Benjamin Ignace — Chez Bubo, l’entrée, le plat et le dessert sont servis en même temps © Benjamin Ignace

Un restaurant soucieux du client

Ambitieux les deux amis le sont, irréprochables c’est ce qu’ils souhaitent être pour leurs clients. « Les personnes qui viennent manger sont au centre de nos préoccupations. Nous souhaitons leur proposer une cuisine de grande qualité mais aussi le service qui va avec sans être pompeux ni coincés pour autant », assure Grégory qui a fait ses classes à l’école hôtelière Vatel à Nîmes. Une réflexion qui peut sembler évidente mais qui en dit long sur la façon dont les clients sont actuellement accueillis dans les restaurants français. Le duo veut bousculer les codes et inverser les tendances dans leur ville de cœur : « On est parti de Marseille pour mieux revenir. » Un conseil, courrez-y !