« Gomet’ se met à table ! » La chronique hebdomadaire de Gomet’ chaque samedi pour le plaisir de bien manger et bien boire… Avec des lieux, des produits, des événements sélectionnés par la rédaction. Go !
Au programme de ce weekend de pâques festif et très savoureux : Dînez au Grain de Sel, sortez siroter de délicieux cocktails à base de plantes aromatiques du père Blaize puis redécouvrez la brousse du Rove !
1 – Un lieu : Le restaurant le grain de sel
Le lieu n’est pas nouveau et s’est déjà fait une belle place dans le paysage des restaurants marseillais. Pourtant, on avait envie de vous (re)présenter cette belle table où l’on mange des produits de saison et un menu différent toutes les semaines. Le grain de sel, restaurant à mi-chemin entre le gastro et le néobistrot, propose une carte très originale de deux entrées, deux plats et deux desserts aux saveurs surprenantes.
En cuisine, c’est une toute jeune cuisinière qui opère, Marie Dijon qui, a seulement 23 ans, fait déjà des merveilles. Ancienne de la brigade de Ludovic Turac, elle a posé ses valises au Grain de Sel fin juin 2015. « Je suis entouré d’une équipe très jeune qui travaille beaucoup et très bien. Ensemble on élabore la carte de la semaine mais c’est le produit qui fait le menu », explique Olivier Roubaud patron du restaurant depuis 6 ans. Côté vin, Olivier propose des vins à la bouteille mais également au verre afin de faire découvrir ses coups de cœur parmi la jeune garde des vignerons. Autre atout du restaurant, et pas des moindres, le patio situé au fond du restaurant idéal pour profiter des beaux jours !
Adresse : 39 Rue de la Paix Marcel Paul, 13001 Marseille
2 – Un produit : La brousse du Rove
Le printemps est installé et marque le retour de bons produits de saison comme la fameuse brousse des collines du Rove. Là, la famille Gouiran, l’une des dernières familles de chevriers y fait gambader paisiblement ses chèvres qui produisent un lait au goût sans pareil. « Traditionnellement la brousse est préparée à partir du lait de chèvres du Rove, une race caprine extrêmement rustique symbole des collines sèches de l’arrière pays provençal, ce fromage a une pâte onctueuse, friable et dépourvue de sel », expliquent les producteurs de brousse du Rove. Mais depuis de nombreuses années la brousse du Rove est menacée. La preuve, on retrouve sur les étals des brousses au lait de chèvres alpines ou même au lait de vaches ! », explique le groupement des producteurs de brousse du Rove.
Comment reconnaître la véritable brousse du Rove ?
> C’est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait entier de chèvre du Rove.
> La production du lait, la transformation, le conditionnement, sont réalisés dans l’aire géographique de l’appellation.
> Les chèvres doivent pâturer sur parcours boisés, garrigues, et cultures au sec, en moyenne sur l’année 5 heure / jour.
> L’utilisation de lait congelé, en poudre ou sous toutes autre forme de conservation est interdite.
> Les brousses du Rove peuvent être conditionnées et commercialisées dès la fin du moulage, et au maximum 8 jours après acidification, sans être démoulées.
3. Un événement : Soirée cocktails par le Père Blaize
et le Carry Nation
La rencontre peut paraître surprenante mais promet d’être détonante. Dimanche 27 mars, veille du lundi de Pâques, l’herboristerie du Père Blaize s’associera à deux pointures marseillaises du cocktail lors d’une soirée organisée au Château des Creissauds à Aubagne. Vincent Eliot, chef barman du Petit Nice et Guillaume Ferroni, du bar clandestin Le Carry Nation proposeront des cocktails inédits réalisés à base des plantes aromatiques de la légendaire herboristerie. « Nous servirons 6 cocktails réalisés à partir des plantes aromatiques de l’herboristerie », explique le Dr Cyril Coulard du Père Blaize.
Les deux mixologues n’en sont pas à leur premier coup d’essai et ont déjà l’habitude de travailler les plantes aromatiques. « Vincent Eliot s’approvisionne régulièrement chez nous. Il utilise des plantes pour faire des sirops, des cocktails mais aussi des réductions. » Quant à Guillaume Ferroni, également propriétaire du Bar dans les arbres à Aubagne, utilise régulièrement les plantes aromatiques pour agrémenter ses cocktails. Rendez-vous dès 19h pour une soirée qui promet d’être haute en couleur.
Adresse : Château des Creissauds 13400 Aubagne
