C’est une consécration le 20 mars pour les restaurants primés du prestigieux Guide Michelin. Dans le Sud, « La Villa Madie » de Marielle et Dimitri Droisneau à Cassis décroche trois étoiles, « Une table au Sud » de Ludovic Turac sur le Vieux-Port de Marseille récupère son étoile etHélène Darroze (Top Chef), cheffe triplement étoilée à Londres, obtient une étoile pour la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparad.
« Les étoiles, on vit très bien sans, mais beaucoup mieux avec ». Cette citation du célèbre chef français Alain Ducasse illustre la valeur et le prestige que l’on confère au Guide Michelin depuis deux siècles. Cette année, le jury a sélectionné deux restaurants pour la distinction ultime. La table du chef Arnaud Donckele à Paris « Plénitude – cheval Blanc Paris » et « La Villa Madie » à Cassis de Dimitri et Marielle Droisneau ont brillamment remporté leurs trois étoiles. Le couple a impressionné le jury avec l’entremet de crevette carabineros sur tartelette de fruits rouges. Le site Michelin écrit : « L’utilisation remarquable des agrumes (la Méditerranée, toujours !), des herbes et des plantes, aromatiques et sauvages, terrestres et marines, apporte des notes de fraîcheur et d’acidité, tout au long d’un repas aérien, cohérent et équilibré, riche en émotions. »
Parmi les 627 restaurants étoilés, seulement 31 ont le privilège d’afficher « trois étoiles ». Et la Provence est bien servie. Huit grands restaurants font rayonner le territoire à l’instar des tables marseillaises « Le Petit Nice » de Gérald Passédat sur la Corniche Kennedy qu’on ne présente plus et « AM par Alexandre Mazzia » couronnée en 2021. Les Baux-de-Provence se targuent aussi de profiter du prestige de « L’Oustau de Baumanière » du chef Glenn Viel.
Guide Michelin : six tables reçoivent deux étoiles
Six nouvelles tables complètent l’éventail de saveurs des 68 double étoilés en France. La distinction revient au « Lalique » à Bommes (33), le restaurant du chef Jérôme Schilling installé dans un jolie château au cœur du vignoble Lafaurie-Peyraguey. A ses côtés, Nîmes voit son restaurant « Duende » être récompensé tout comme le « Blue Ray » à Monaco. La capitale compte également trois nouveaux restaurants : le « Palais Royal Restaurant » (1er), la « Table – Bruno Verjus » (12e) et « L’oiseau Blanc » dans le 16e arrondissement.
Ludovic Turac retrouve son étoile
Les 522 restaurants d’une étoile tapissent désormais la France, dont 42 tables viennent pimenter le tableau pour 2022 (voir les noms ci-dessous). A Marseille, Ludovic Turac le chef et propriétaire de « Une table au Sud » sur le Vieux-Port peut souffler. Après la perte de son étoile en 2021, le jeune chef de 33 ans s’est offert un« Passeport » (menu proposé au jury) pour la réussite. Formé aux côtés de deux grands noms de la cuisine Guy Savoy et Lionel Lévy, Ludovic Turac ne cesse de se réinventer en revendiquant toutes les saveurs méditerranéennes. C’est donc avec des étoiles dans les yeux que le chef bâtira 2022.
La cheffe Hélène Darroze obtient une étoile à la Villa Coste
La cheffe Hélène Darroze, jurée de l’émission Top Chef sur M6 qui a révélé Ludovic Turac très jeune, vient d’obtenir une première étoile avec la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade. Mais la cuisinière n’en est pas à sa première étoile. Déjà triplement étoilée à Londres avec Hélène Darroze at the Connaught et doublement à Paris avec Marsan, elle est l’une des rares figures féminines dans le microcosme des cheffes étoilés du monde. Parmi la centaine d’hommes triplement étoilés dans le monde, seulement sept sont des femmes.
Les restaurants étoilés dans le 13
3 étoiles :
‘Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (13)
La Villa Madie, Cassis (13)
AM par Alexandre Mazzia, Marseille (13)
Le Petit Nice, Marseille (13)
1 étoile :
Château de la Gaude, Aix-en-Provence (13)
Mickaël Féval, Aix en Provence (13)
Pierre Reboul, Aix-en-Provence (13)
Le Saint-Estève, Le Tholonet (13)
La Chassagnette, Le Sambuc (13)
L’Aupiho, Les Baux-de-Provence (13)
La Table de Nans, La Ciotat (13)
La Magdeleine – Mathias Dandine, Gémenos (13)
Alcyone, Marseille (13)
L’Épuisette, Marseille (13)
Saisons, Marseille (13)
Signature, Marseille (13)
Une Table au Sud, Marseille (13)
Hélène Darroze à Villa La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade (13)
Le Mas Bottero, Saint-Cannat (13)
Fanny Rey et Jonathan Wahid, Saint-Rémy-de-Provence (13)
Restaurant de Tourrel, Saint-Rémy-de-Provence (13)
Villa Salone, Salon de Provence (13)
Dan B., Ventabren (13)
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