Pastels world, les chaussons sénégalais à la conquête des saveurs du monde

Passez la porte du petit restaurant et laissez-vous submerger par les odeurs épicées, sucrées, salées… qui transportent sur d’autres rives ou continents. Attablez-vous, choisissez votre destination, le dépaysement est garanti. On les appelle rissoles, en Provence, empanadas, en Argentines, gyozas, au Japon, pastels au Sénégal… Le chausson est universel et se mange à toutes les sauces.

Les Pastels world sur place ou à emporter

« Les pastels sont traditionnellement farcis avec du thon ou du bœuf haché. Au Sénégal c’est un repas de fête, que l’on mange lors de mariage ou de grandes cérémonies », explique Sonia, l’une des deux associés. Afrique, Europe, Asie, Amériques, chez Pastels World, ouvert il y a 6 mois, le pastel sert de base pour représenter toutes les cuisines du monde. « On change la carte toutes les semaines, on prend nos inspirations de plats populaires des régions du monde, comme par exemple le ravitoto de Madagascar ou encore la tartiflette savoyarde. On propose également un pastel végétarien. »

A manger sur place ou à emporter, le déjeuner se veut rapide et de qualité. « Tout est fait maison, même nos desserts et boissons qui s’inspirent eux-aussi de la world food. On fait nos courses chez les commerçants du coin, Noailles est le quartier idéal pour ça », assure la jeune femme de 26 ans, titulaire d’un BTS en hôtellerie et restauration. Quant à l’idée, c’est Raphaël qui l’a eue. Originaire de Guinée-Bissau, pays frontalier du Sénégal, des pastels il en a mangé toute son enfance.

De la street food dans un décor recherché

La pâte est faite à base de farine de blé et de maïs et les chaussons sont frits quelques minutes avant d’être servis accompagnés d’une salade ou d’une soupe du jour mais aussi de sauces, pour certaines, tellement épicées qu’elles ont arrachées quelques larmes à des clients ! « Avec Raphaël, mon associé, on prépare tout le jour-même, les farces sont cuisinées le matin avant le service. » A l’aide d’un moule à empanadas, fabriqué spécialement pour eux Bolivie, le duo de cuisiniers assurent la cadence soutenue des déjeuners. « On s’est très vite aperçu qu’on ne pourrait pas fermer tous les chaussons à la fourchette, comme cela se fait dans les familles sénégalaises. Il nous fallait absolument un outil pour nous aider », sourit Sonia. Le restaurant peut accueillir jusqu’à 20 couverts en service continu de 12h à 18h. Le décor est recherché, pierres apparentes au mur, fresque colorée du street-artiste Julien Raynaud, quelques décorations récupérées ici et là et un mobilier de jardin, « pour créer une ambiance extérieure à l’intérieur. » Le week-end le jeune couple propose une formule brunch avec buffet et assiettes de pastels. On s’y sent bien, ça donne envie de revenir !

Repères :
> 29, rue d’Aubagne 13001 Marseille
> Prix : Formule 4 pastels + salade ou soupe du jour 7€
> Formule 4 pastels + salade ou soupe du jour + boisson maison 9€
> Brunch à 18€ et 12€ pour les enfants