Pour commencer, choisissez un beau poulet fermier. Vous aurez l’assurance d’une chair bien ferme sans OGM et d’un goût délicieux. Pourquoi pas un bon poulet bio accompagné de ses légumes bio ! Nous allons ici parler ensemble du bio et de ses bienfaits et des conditions d’élevage et de production. Nous parlerons aussi des différentes régions d’élevage du poulet et de ses apports nutritionnels. Nous parlerons également des différentes façons de le cuisiner
Les volailles bio grandissent sur paille issue de la ferme et disposent d’un grand espace, avec une partie buissonnante car l’animal aime l’ombre. Dès leurs premiers jours en été comme hiver, les poulets évoluent dans un environnement à 31°C et reçoivent une alimentation riche en pois et soja. Celui ci pourra également glaner vers, insectes et plantes La température est baissée tous les jours de 1°C afin de se stabiliser à une température de 18°C. En cas de maladie, les animaux sont isolés et traités par des plantes et sont contrôlés tout les jours. Il faut compter 6 ou 7 mois d’élevage pour atteindre la bonne maturité et une chair incomparable.
Les meilleurs régions du poulet : Auvergne, Bretagne, Pays de Loire, Bourgogne, Bresse, etc. On peut les cuisiner de mille et une façons : basquaise, portugais, tandoori, au curry… et délicieux rôti tout simplement avec des fines herbes et pourquoi pas servir les restes, le lendemain en salade. Le poulet est riche en protéines et peu calorique : 170 à 200 calories pour 100 grammes de chair sans la peau.
Parlons maintenant des légumes bio. Pour les cultiver, sans pesticides ni engrais chimiques, on pratique le désherbage mécanique. On produit ses propres engrais naturels et utilisent l’homéopathie pour les soigner. Les insectes peuvent également protéger les récoltes. Il faut également rappeler au consommateur qu’il faut respecter le calendrier des productions. Par exemple on ne mange pas de tomates en hiver. Voila quelques conseils. Pour plus de détails, n’hésitez pas à aller vers vos commerçants locaux, et vos petits producteurs, ils sauront vous guider, vous apprendre l’amour des beaux produits du terroir si riche en France. Maintenant à vos fourneaux !
LA FICHE RECETTE DU POULET A LA PROVENÇALE :
Les ingrédients : pour 4 personnes
> 1 beau poulet
> 3 tomates
> 3 courgettes
> 3 aubergines
> 3 poivrons vert jaune et rouge
> 500 grammes de petites pommes de terre
> 1 bocal d’olives vertes dénoyautées
> 1 boite de concentré de tomates
> fond de volaille en poudre
> 1 oignon rouge
> Huile d’olive, sel poivre
Préparation du poulet à la provençale
1. Coupez votre poulet en morceaux, si vous rencontrez des difficultés demandez à votre boucher, salez et poivrez les morceaux.
2 Dans une grande cocotte, mettez un filet d’huile d’huile d’olive et faites revenir l’oignon coupé en deux, faite brunir.
3. Placez les morceaux de volaille dans la cocotte, couvrir et laissez rôtir celui-ci rajoutez un verre d’eau avec une cuillerée à soupe de fond de volaille en poudre, mélangez le tout et laissez mijoter en surveillant la cuisson
4. Pendant ce temps lavez et coupez les légumes en dés, ils cuiront mieux et tiendront mieux à la cuisson, n’oubliez pas d’enlever les graines des poivrons.
5. Ôtez le poulet de la cocotte et réservez-le dans un plat.
6. Versez dans le jus de cuisson du poulet un verre d’eau et le concentré de tomate, remuez, plongez tout les légumes dans la cocotte et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps
7. Quand les légumes sont cuits, rajoutez les morceaux de poulets et les olives
Mes astuces: Si vous devez réchauffer votre poulet, placez-le au four, celui-ci gardera sa saveur Cuisinez votre poulet la veille, réchauffez c’est encore plus délicieux.
Accord mets et vins :
> Côteaux d’Aix en Provence rouge
> Côtes du Ventoux
(à consommer avec modération)
Sylvie Caggia
