Tabi, c’est l’invitation au voyage que promet le chef Ippei Uemura dans son nouveau restaurant situé sur la Corniche à Marseille (7e) et qui sera inauguré le 31 octobre. Cette adresse se veut être une nouvelle étape dans le cheminement en tant que chef d’Ippei Uemura.
Ceux qui ont connu son précédent restaurant, Tabi No Yume à Sainte-Anne (8e), ont découvert grâce à ce jeune chef plein de ressources une authentique et savoureuse cuisine japonaise. Aujourd’hui âgé de 38 ans, le chef souhaite franchir une nouvelle étape et rendre hommage à la ville dont il est tombé amoureux dès son arrivée en 2003. « Avant, j’importais tout du Japon, j’allais choisir mes produits là-bas et je revenais les valises pleines pour cuisiner à Marseille du « vrai japonais ». Désormais je veux que ma cuisine soit japonaise et provençale à la fois », confie le chef. Une cuisine qui sera à l’image de l’homme qu’il est devenu aujourd’hui : « Je me sens 60% Marseillais, je me sens chez moi ici, je suis d’ailleurs un très grand supporter de l’OM ». A flan de Vallon (des Auffes), face à la mer, le restaurant qui souhaite mettre à l’honneur le poisson, n’aurait pas pu trouver meilleur emplacement. Dans la grande salle vitrée, se dresse une dizaine de table et un grand comptoir en érable où seule une poignée de chanceux pourront s’installer « je l’ai voulu à l’exacte même hauteur que mon plan de travail afin que les clients puissent voir comment je cuisine ». Celles et ceux qui seront installés en salle pourront tout de même observer les mains du maître à l’œuvre grâce à une tablette posée sur leur table et qui retransmettra en direct ses moindres faits et gestes.
La rigueur japonaise au service des produits provençaux
Que personne ne soit exclu du voyage. C’était primordial pour le chef qui a pensé dans les moindres détails comment il pouvait accueillir au mieux ses invités. C’est également l’une des raisons qui l’ont poussé à changer d’adresse. « Je souhaitais un restaurant dans lequel mes clients se sentiraient encore mieux. » L’accueil et l’hospitalité sont des qualités nipponnes bien ancrées en Ippei Uemura et qu’il ne pouvait pas laisser derrière lui. Le chef a aussi la rigueur que l’on connait des Japonais. Une exigence qu’il a pour lui-même afin de mieux servir les autres. Choix des produits, construction des menus, pas de place au hasard pour celui qui rêve d’être cuisinier depuis qu’il a 3 ans et qui souhaite tout maîtriser dans les moindres détails. Saké, vin, végétaux, poissons, céramiques, mobilier sur-mesure… il connait chaque artisan et chaque histoire qui se cache derrière. Avec eux, il partage, échange et n’hésite pas à transmettre des traditions ancestrales comme le Shinkei Jime, technique proche de l’acupuncture visant à retirer un nerf vital du poisson sans le faire souffrir afin que les chairs et le goût ne soient pas détériorés. Quant à ses menus, ils sont élaborés et pensés en total respect d’une technique née dans un temple bouddhiste il y a de plus de 1000 ans, le Kaiseki.
Cette exigence est obsession. Son but ? Faire voyager sa clientèle. Tous les sens promettent d’être suscités, le voyage promet d’être total.
Plus d’informations et réservations :
Menus 79€ et 125€
