Ce qui distingue un bon d’un mauvais sushi, c’est la fraîcheur des produits. Les tranches de poissons ont beau être agrémentées de graines de pavot ou de ciboulette, ce qui compte, en définitive, c’est le goût qui nous reste dans la bouche. Le reste ne fait pas illusion. L’impression que nous laisse Kot et Sushi, petit restaurant niché au milieu d’un boulevard et qui propose une cuisine japonaise traditionnelle à Salon-de-Provence, est assez mitigée.
Ici, l’accueil est délicat et soigné. La salle offre une lumière tamisée des plus agréables. Et c’est avec une retenue fort courtoise que la serveuse nous place dans un coin, au milieu de la tapisserie tissée de mille visages d’une femme en tenue traditionnelle (il y a même un katana japonais au mur). Mais quand la carte arrive, le profane est perdu, et il faut s’attarder sur les menus pour retrouver son calme. Notre esprit divague et l’on finit par retomber sur ses pieds, avec un menu « Shake midi » (12,90 euros) qui porte bien son nom, tant on en ressort tout retourné. Seize pièces inégales présentées d’une bien jolie manière, qui se glissent derrière une salade de choux acidulée.
La farandole de makis au saumon fumé, de sushis au thon encerclés de fromage et de concombre présage d’un déjeuner brillant. Il ne faut que la conversation des convives attablés à côté pour nous détourner du plat : « J’ai travaillé trois ans dans une usine, je peux te dire que ça donne envie de voter Force Ouvrière. Huit heures par jour dans un hangar pas climatisé, j’avais l’estomac tout retourné ». Le nôtre, lui, attend sagement. Si le saumon fumé est du meilleur effet, l’ensemble déçoit : pas assez net, trop passe-partout. On ne dégusterait pas les yeux fermés et c’est dommage, car c’est précisément ça qu’on recherche dans les restaurants japonais.
Pourquoi il faut y aller : pour le service et le décor, d’une sobriété charmante.
Le détail en trop : la tasse de café design qui file entre les doigts.
Kot et Sushi
Site : http://www.kotetsushi.fr/
Ouvert du mardi au samedi, 12h à 14h et 19h à 22h15.
Tél : 04 90 17 85 80
79 Boulevard de la République, 13300 Salon-de-Provence
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