Commençons par un peu d’histoire. Les petits farcis niçois trouvent leur origine dans l’arrière pays niçois. Pour les femmes des paysans, c’était l’art d’accommoder les restes. Les petits farcis sont une spécialité méditerranéenne de la région Provence et Languedoc mais également en Espagne, Italie et Turquie.
Ils sont fait à base de légumes dit légumes du soleil (courgettes, aubergines, poivrons, tomates), mais également en automne hiver, nous trouvons des gros champignons à farcir et de belles pommes de terre et même des oignons.On peut même les manger en mode végétarien farcie d’une préparation à base de légumes.
Vous voyez c’est très diversifié ! Il y a beaucoup de manière de les cuisiner. En Italie par exemple on cuisine les aubergines, avec de la mozzarella, des tomates, le tout accompagné d’un délicieux caviar d’aubergine.En Espagne, on peut les cuisiner avec du chèvre et des tranches fines de Chorizo, de l’huile d’olive et des aromates. En Turquie, on peut accompagner nos farcis à base de viande d’une sauce au yaourt. Les légumes du soleil sont source de vitamine A, B, C et d’antioxydant, fibres et potassium. Ce sont des légumes peu caloriques. Maintenant à vous fourneaux !
LA FICHE : LES PETITS FARCIS NIÇOISMinuteur : Préparation 20 minutes , Temps de cuisson 1 h30.
Ingrédients pour 6 personnes : 6 mini aubergines, 6 poivrons rouges 6 poivrons verts, 6 mini courgettes rondes, 6 gousses d’ail 120 g de parmesan râpé, 175 g de jambon blanc, 175 g de viande de veau haché, chapelure, 1 bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre
Réalisation de la recette : 1. Préchauffer le four a 180°C Thermostat 6 2. Lavez les légumes 3. Coupez les au 3 quarts de leur hauteur, évidez et gardez la chair et les chapeaux. 4. Pensez à évidez et égrainez les poivrons. 5. Dans un mixeur , mettez la chair des courgettes et aubergines, le jambon blanc,le veau haché. 6. Mixez. 7. Pelez les gousses d’ail, n’oubliez pas d’ôter le germe, hachez finement. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic. 8. Mélangez le hachis : courgette, aubergine, jambon, veau avec l’ail, le parmesan et le basilic. 9. Garnissez, saupoudrez de chapelure et 1 filet d’huile d’olive. 10. Déposez dans un grand plat à four préalablement huilé. 11. Enfournez 1h30. 12. A mi cuisson, replacez les chapeaux des légumes. 13. Servez chaud avec du riz blanc
Mon astuce : Mon astuce à moi, l’été je remplace parfois la viande et le jambon par du thon en boîte,.et un filet d’huile d’olive et du parmesan, c’est délicieux avec des grosses tomates à farcir, par exemple, les coeurs de boeuf ou les délicieuses tomates aumônières. Et n’oubliez pas. Vous pouvez apportez votre touche de créativité en cuisine en suivant vos goûts et vos envies, ajoutez ceci, enlevez un peu de cela , recherchez une odeur, une couleur, une texture.
Accord mets et vins : Côtes de Provence rosé . Coteaux d’Aix blanc (A consommer avec modération).
Sylvie Caggia
(Illustration : XDR)
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