La soupe au pistou pour se réchauffer au coeur de l’automne


Nous allons aujourd’hui cuisiner la soupe au pistou. Mettez du soleil dans vos assiettes avec ce plat typiquement méditerranéen. Restons bien au chaud pour déguster cette délicieuse soupe au pistou, campagnarde, à la fois charpentée et fine en bouche que nous les provençaux et toute la France adorons.

La soupe au pistou est un délicieux mélange de légumes, qui peut se manger froide en été accompagnée de ces légumes de saison et chaude l’hiver elle nous réchauffe, d’abord du regard par ses jolies couleurs et par son goût sans pareil. Elle est accompagnée d’un pistou, le mélange pilé d’huile d’olive, d’ail et de basilic et de pignons de pin.

Nous y rajoutons à notre convenance des pommes de terre ou des petites pâtes (vermicelles, coquillettes…) et les légumes sont diversifiés suivant les saisons : haricots rouges, haricots blancs, haricots verts, etc….. Cependant la soupe au pistou est d’origine Génoise, ce qui créa à une époque la polémique, car diverses régions en on revendiquait la recette originelle : Marseillaise, Niçoise, Italienne…

Il faut savoir qu’en Provence on ne prononce pas le mot « pistou » mais « pesto ». On aimait se rassembler autour de grandes tablées pour y déguster cette délicieuse soupe qui nous rappelle le chant des cigales, le soleil, la mer …. Et maintenant go ! A vos fourneaux !


LA FICHE RECETTE DE LA SOUPE PISTOU


Ingrédients de la soupe au pistou
Pour 4 portions.
> Pour le pistou : 5 gousses d’ail, 150g de feuilles de basilic, 100 g de parmesan en copeaux huile d’olive, sel, poivre, pignons de pin >Pour la soupe : 1 gros oignon jaune, 1 poireau, 1 carotte, 200 g de courgettes,200g de haricots verts frais 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes suivant votre préférence, huile d’olive sel, poivre, 2 tomates bien mûres, 1 boîte de tomates pelées dans son jus.

Préparation de la soupe au pistou.

> Pour le pistou : mettre dans le mixeur, ail, basilic, quelques pignons de pin, quelques copeaux de parmesan, sel et poivre. Mixer et ajouter l’huile d’olive jusqu’à ce que le Pistou devienne épais, et forme une belle pommade
> Pour la soupe, faire fondre l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive dans une cocotte. Rajoutez les tomates blanchies, les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, la carotte coupés en lamelles, et en dés, le sel et le poivre. Faites légèrement revenir quelques instants > Couvrez de 50 cl d’eau délayer avec un cube de bouillon, rajoutez de l’eau si nécessaire.
> Laissez cuire à petit bouillon, couvert, pendant 3 quarts d’heure, 8 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez une poignée de pâtes, la boîte de tomates pelées et son jus remuez délicatement et terminez la cuisson et rajoutez de l’eau si nécessaire
> Servir la soupe et ajouter selon votre goût le pistou, rajoutez des copeaux de parmesan.
Mon astuce du jour

> Rajoutez des pignons de pin entiers dans votre sauce pistou ce sera encore meilleur ! On peut rajouter également des dés de jambons ou de lardons Réchauffez votre soupe sera encore plus délicieuse !
Accords mets et vins

> Bandol AOC rouge ou rosé, Côtes de Provence AOC rouge ou rosé.

Sylvie Caggia, Pierre Gervais