La Cantina, la cantine rebelle et itinérante qui crée du lien et veut lutter contre le gaspillage

Après trois mois de préparatif, il était enfin temps pour Ilia Carfora et Renata Dalaclav de dévoiler au public le concept de leur association, La Cantina : Une cantine rebelle et itinérante qui propose, à qui veut bien s’attabler, un menu fait à partir de fruits et légumes récupérés auprès de primeurs, épiceries mais aussi du M.I.N. des Arnavaux. Leur démarche est partie d’un constat simple et accablant : « En France 1/3 des produits comestibles sont jetés sans être consommés et Marseille n’est pas une exception », s’agace la jeune femme de 29 ans.

Pour rendre ce projet possible, La Cantina, qui ne loue pas encore de locaux, s’est rapprochée d’associations qui disposaient de cuisine afin de pouvoir tout préparer sur place. « Nous arrivons le matin avec notre marchandise récupérée la veille et on se met au travail ! », s’enthousiasme Ilia. Au menu du jour, soupe de courge, tarte aux légumes, salade et poêlée avec en dessert un gâteau aux clémentines. Pour cette grande première Ilia et Renata se sont appuyées sur des amis bénévoles venus leur prêter main forte. « Au total, nous étions cinq en cuisine et 1 en « passe-plat ». »

L’addition est à l’appréciation du client

Pas le temps de se tourner les pouces tant la formule semble avoir séduit tout de suite. Passants, habitants du quartier et adhérents de l’association se sont bousculés pour découvrir ce qu’il se passait dans les locaux de Dar Lamifa, espace associatif pilier du quartier. La salle, transformée en restaurant pour l’occasion affichait complet et tous semblaient satisfaits. « C’était délicieux et très complet. C’est la première fois que je venais dans une cantine rebelle, c’est une amie qui m’a proposé de venir et je trouve le concept génial ! », confie Delphine de passage à Marseille. Ici pas de chichi, l’ambiance est détendue, on passe sa commande au comptoir et on vient récupérer ses plats soi-même. L’addition, elle, est à l’appréciation du client. « Notre objectif est de montrer qu’avec des fruits et légumes jugés invendables on peut proposer des plats sains et accessibles à tous tout en favorisant mixité et lien social. »

En moyenne chaque client a laissé 4 euros, un petit pécule qui permettra à Renata et Ilia d’investir dans les matières premières, de payer les frais d’essence et autres dépenses liées à l’activité. Quant aux fruits et légumes non utilisés, l’association les met gratuitement à disposition des habitants de Noailles.

Il sera désormais possible de venir goûter aux bons petits plats d’Ilia et Renata tous les 3e mardis du mois à Dar Lamifa ainsi que dans d’autres associations comme Coco Velten.

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