La harissa va pimenter le 5e festival « Kouss Kouss » à Marseille

« C’est la première conférence de presse que l’on donne en cinq ans » amorce Fabrice Lextrait, président des Grandes Tables à la Friche la belle de mai et fondateur du festival Kouss Kouss avec I.C.I et MarseilleCentre, la fédération des commerces du centre-ville. C’est aussi la première fois que l’événement culinaire est soutenu par l’État à hauteur de 50 000 euros dans le cadre de l’appel à projets « Année de la Gastronomie » du plan France Relance. Plus de 100 restaurateurs et commerçants mettrons en bouche ce festival culinaire dédié à la harissa du 26 août au 4 septembre 2022.

Le festival se cuisinera dans trois lieux de la ville : dans l’hyper-centre, sur le toit terrasse de la Friche la belle de mai (3^e arrondissement) et dans le quartier du plan d’Aou (15^e arrondissement de Marseille). Sur le thème du couscous, pour concocter des purées de piment, le Sofitel (Pharo), le Môle de Passédat (la Joliette), Le République (rue de la République), le Mx (La Joliette), La Baleine (Cours Julien), le Pain à l’ail (Opéra) feront, partie de la fête. La Minotte, marque de bière brassée à Vitrolles et installée à Marseille, fabriquera une bière au piment spécialement conçue pour le festival. Des infusions et du thé seront proposéspar Lorène Millet, les glaciers de renom Vanille Noire (le panier) et L’éléphant rose (Cours Julien) élaboreront des glaces goût piment et La Meulerie, une fromagerie récente située derrière le Vieux-Port fera goûter son fromage relevé. Toute la rue du Musée sera, encore une fois, transformée en rue du Kouss.Kouss.

« Le Monticole » : un tiers-lieu culinaire inauguré le 1er septembre

Les prix seront aussi variés que les lieux pour« s’adresser à tout le monde » assure Fabrice Lextrait. « On a toujours tenté de faire quelque chose dans les quartiers nord, mais nous n’y sommes pas toujours arrivés » explique le fondateur. Mais cette année, entre la bibliothèque et Salim-Hatubou, le centre social et la scène nationale Le ZEF, un nouveau tiers-lieu culturel et culinaire « Le Monticole » sera inauguré le 1^er septembre pour célébrer le couscous. Réhabilité par I.C.I Marseille, le lieu proposera des coucous préparés avec l’association des Femmes du Plan d’Aou et le Foodcub.

Grâce aux financements perçus, les organisateurs feront venir une vingtaine de chefs et agriculteurs tunisiens et colombiens en résidence pour qu’ils « partagent leur vision ou leur version de la harissa » s’enthousiasme Fabrice Lextrait. C’est une manière aussi, selon le fondateur, de « cultiver l’identité singulière du festival » né à Marseille, une ville monde à la croisée des richesses culinaires de la Méditerranée.   

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